Die Wissenschaft hinter rotem Fleisch
Die Verbindung zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch, Neu5Gc und Entzündungen
1. Neu5Gc in rotem Fleisch
• Was ist Neu5Gc?
Neu5Gc (N-Glykolylneuraminsäure) ist eine Art von Sialinsäure, die in den Zellen der meisten Säugetiere vorkommt, einschließlich derjenigen, die wir häufig als rotes Fleisch konsumieren (z. B. Rind, Schwein, Lamm). Menschen hingegen produzieren aufgrund einer Mutation im CMAH-Gen, die vor Millionen von Jahren auftrat, kein Neu5Gc.
• Menschen produzieren stattdessen Neu5Ac (N-Acetylneuraminsäure), das sich geringfügig von Neu5Gc unterscheidet.
• Wie wird Neu5Gc aufgenommen?
Beim Verzehr von Neu5Gc-reichen Lebensmitteln wie rotem Fleisch wird Neu5Gc in den Körper aufgenommen und kann in die Glykoproteine und Glykolipide menschlicher Zellen eingebaut werden. Dies geschieht, weil die menschlichen biochemischen Prozesse Neu5Gc nicht von Neu5Ac unterscheiden können.
2. Reaktion des Immunsystems
• Neu5Gc als "Fremdstoff" erkennen
Da Menschen Neu5Gc nicht selbst produzieren, erkennt das Immunsystem es als fremd. Im Laufe der Zeit bildet der Körper Anti-Neu5Gc-Antikörper, die Zellen angreifen, die Neu5Gc enthalten.
• Chronische Entzündungen
Diese Immunreaktion löst eine niedriggradige, chronische Entzündungsreaktion aus. Diese anhaltende Entzündung kann Gewebe schädigen und steht in Verbindung mit der Entwicklung vieler Krankheiten.
3. Auswirkungen auf die Gesundheit
Chronische Entzündungen, die durch Neu5Gc verursacht werden, werden mit mehreren schwerwiegenden Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht:
• Arteriosklerose (Herz-Kreislauf-Erkrankungen)
Entzündungen können die Wände der Blutgefäße schädigen und zur Bildung von Plaques führen, die charakteristisch für Arteriosklerose sind. Mit der Zeit erhöht sich dadurch das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle.
• Krebs
Chronische Entzündungen schaffen ein Umfeld, das Zellvermehrung und -mutation fördert, beides Schlüsselfaktoren für die Krebsentstehung. Studien haben gezeigt, dass Neu5Gc in bestimmten Tumoren in erhöhten Mengen vorhanden ist, was auf eine Rolle bei Tumorwachstum und -metastasen hindeutet.
• Arthritis und Autoimmunerkrankungen
Die Immunreaktion auf Neu5Gc kann Autoimmunerkrankungen oder entzündliche Zustände wie Arthritis verschlimmern.
4. Warum passiert das nicht bei anderen Fleischsorten?
• Geflügel, Fisch und pflanzliche Proteine
Diese Lebensmittel enthalten wenig bis gar kein Neu5Gc. Daher lösen sie seltener die gleiche entzündliche Reaktion aus. Das ist einer der Gründe, warum eine Ernährung mit weniger rotem Fleisch und mehr Geflügel, Fisch oder pflanzlichen Proteinen oft mit besseren Gesundheitswerten verbunden ist.
5. Ernährungsempfehlungen und Maßnahmen
• Reduziere den Verzehr von rotem Fleisch
Eine Verringerung des Konsums von rotem Fleisch reduziert die Menge an Neu5Gc im Körper und damit die Entzündungen.
• Setze auf Neu5Gc-freie Lebensmittel
Greife zu pflanzlichen Proteinen, Fisch und Geflügel, um deinen Nährstoffbedarf zu decken, ohne Neu5Gc aufzunehmen.
• Entzündungshemmende Ernährung
Integriere entzündungshemmende Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Nüsse, Samen und Omega-3-Fettsäuren, um Entzündungen entgegenzuwirken.
6. Neu5Gc und Langlebigkeit
• Bevölkerungsgruppen, die weniger rotes Fleisch konsumieren, wie jene, die mediterrane oder pflanzenbasierte Ernährungsweisen verfolgen, zeigen oft weniger chronische Entzündungen und eine höhere Lebenserwartung. Dies deutet darauf hin, dass die Vermeidung von Neu5Gc zu besserer Gesundheit und Langlebigkeit beitragen kann.
Wissenschaftliche Studien
• Eine Studie, die in den Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) veröffentlicht wurde, zeigte, dass Neu5Gc nach dem Verzehr von rotem Fleisch in menschlichen Tumoren und Geweben vorhanden ist. Die Forscher stellten außerdem einen Zusammenhang zwischen Anti-Neu5Gc-Antikörpern, chronischen Entzündungen und Tumorwachstum her.
• Studien an Tiermodellen, wie Neu5Gc-defizienten Mäusen, haben gezeigt, dass diätetisches Neu5Gc in Kombination mit Anti-Neu5Gc-Antikörpern zu Entzündungen und einem höheren Krebsrisiko beiträgt.